koreanyori.com(co.kr) 39. 통북어 풋고추찌개

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

찌개편 39.통북어 풋고추찌개

재료

통북어 ▶2마리

풋고추 ▶5개

붉은 고추 ▶2개

고사리 ▶100g

쇠고기 ▶100g

다진 마늘 ▶2큰술

참기름 ▶1큰술

고춧가루 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

물 ▶3컵

양념장

정종 ▶1큰술

간장 ▶1큰술

다진 고추 ▶1큰술

생강 즙 ▶1큰술

다진 파 ▶1큰술

     부어는 특히 단백질이 풍부하고 지방 질이 적으며 맛이 담백하다. 그 중에서도 간을 보호해 주는 메티오닌과 같은 아미노산 성분
        이 많이 들어 있는데 북어가 해장국 재료로 환영받는 것도 이 때문이다.통 북어 풋고추찌개는 쇠고기,고사리를 볶다가 물에 불
        려 토막 낸 북어와 풋고추, 붉은 고추를 넣고 양념장을 뿌려 보글보글 끓여낸 국으로 매콤하면서 얼큰한 국물 맛이 해장요리로
        그만이다. 북어를 손질하고 남은 머리와 뼈는 버리지 말고 모아 두었다가 푹 끓여 걸러서 병에 담아 찌개국물로 이용하면 구수
        한 국물 맛을 즐길 수 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 북어
         잘 마른 황 태를 방망이로 고루 두들겨 부드럽게 한다. 북어
         를 불릴 때는 반드시 찬물을 사용한다. 뜨겁거나 미지근한
         물에 북어를 불리면 살이 풀어져 맛이 떨어지고 영양손실
        도 많다.
    ▶ 고추
         꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 반을 가른 후 씨를 털어 낸다.
     ▶ 고사리
         말린 고사리는 따뜻한 물에 하루 정도 담갔다가 삶는다. 삶
         은 후에도 찬물에 충분히 담가 부드럽게 불린다.
     ▶ 쇠고기
         선홍색 빛깔을 띠는 신선한 쇠고기를 준비한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 그릇에 간장, 생강 즙, 정종을 붓고 잘게 다진 고추와 파를
          넣어 숟가락으로 잘 섞어 준다.
      ▶ 통 북어는 5시간 정도 푹 불려 부드럽게 된 북어를 물기를
          뺀 후 5~6cm 길이로 썬다.
      ▶ 물에 불린 고사리는 6cm 길이로 썰어 놓는다.
      ▶ 준비한 쇠고기는 저며 썰어 놓는다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 반 분량은 길게 썰고, 나머지는 잘게
          다진다.
      ▶ 준비한 쇠고기에 다진 마늘을 넣고 고루 버무린 다음 참기
          름 두른 냄비에 넣고 볶는다.
      ▶ 쇠고기가 어느 정도 볶아지면 불린 고사리와 고춧가루를
          넣고 볶다가 북어, 길게 썬 풋고추, 붉은 고추를 순서대로
          넣고 분량의 물을 부어 푹 끓인다.
      ▶ 국물이 팔팔 끓으면 준비한 양념장을 넣은 후 마지막에 간
          장, 소금, 후춧가루로 간하여 뜨거울 때 상에 낸다.

통북어 풋고추찌개


양념장 만들기	북어 물에 불려 썰기


고사리, 쇠고기, 고추 썰기	쇠고기 볶기


고사리 볶기	양념장 뿌리기